Cocinas que se encuentran: los pop ups de Bariloche a la Carta

Durante una semana, algunas de las cocinas más interesantes de Bariloche cambiarán de ritmo, sumarán nuevas voces y se convertirán en escenarios de encuentros irrepetibles.

Esa es la esencia de los pop ups de Bariloche a la Carta: cocineros invitados y anfitriones locales trabajando juntos para construir un menú que solo existirá una vez.

La programación de 2026 propone un recorrido amplio y diverso. Desde la cocina andina de Jujuy hasta los sabores de Santiago del Estero; desde las sierras de Córdoba y la escena contemporánea de Buenos Aires hasta la identidad costera del sur de Chile. Cada invitado llega con su territorio, sus productos, sus técnicas y su propia manera de contar de dónde viene.

Para BALC, cubrir territorio es una decisión curatorial. Significa ampliar el mapa de la gastronomía argentina, generar conexiones entre cocineros y lograr que Bariloche sea, durante una semana, el lugar donde esas identidades se encuentran. Los pop ups no buscan trasladar un restaurante completo: proponen algo nuevo, nacido del diálogo entre quien llega y quien abre su cocina.

Agenda

El recorrido comenzará el martes 6 de octubre en Nené, con la llegada de Mambo, una de las aperturas más comentadas de la nueva gastronomía porteña. Santiago Pérez y Lucas Rothschild compartirán la cocina con Joaquín Facio. Formado en el IAG y con pasos por Casa Cavia, la cocina de Fernando Trocca y Las Flores, Pérez construyó en Mambo una propuesta directa, atravesada por el fuego, la memoria y el respeto por el producto.

El jueves 8 habrá dos encuentros simultáneos. En Brazarte, la cocina del Sheraton Bariloche, Hugo Muñoz Toledo, del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt, cocinará junto a Aníbal Ramírez. Con 35 años de trayectoria, el chef chileno llegará como representante de la gastronomía de la Región de Los Lagos y de una cocina profundamente vinculada con los productos y la identidad del sur de Chile.

Esa misma noche, Martín Altamirano, chef de La Torgnole, cocinará junto a Alejandro Clausen en Batistín, de Huinid Hoteles. La presencia de Altamirano será uno de los capítulos centrales de la participación de Córdoba como provincia invitada. Desde las Sierras Chicas, La Torgnole se consolidó como una referencia de la cocina cordobesa de autor, combinando producto local, técnica y una experiencia marcada por la personalidad de su cocinero.

El viernes 9 tendrá lugar uno de los encuentros más rutilantes de la programación. Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, creadores de Anafe, cocinarán junto a Mecha Solís en Solís Cocina. Anafe nació en Buenos Aires en 2017, precisamente como un ciclo de pop ups, y con el tiempo se convirtió en una de las propuestas más reconocidas de la nueva gastronomía porteña: fue distinguido como One to Watch por Latin America’s 50 Best, ingresó en el puesto 55 del ranking y obtuvo el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025. Del otro lado estará Mecha Solís, una de las cocineras más respetadas de su generación, con una trayectoria que incluye Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan, y que hoy desarrolla en Bariloche una cocina propia, honesta y profundamente vinculada con el producto.

El cruce reúne experiencia, sensibilidad y tres miradas con mucha personalidad en una de las noches llamadas a ser protagonistas de BALC 2026.

También el viernes, Edgar Kuda y el equipo de Yuzu Izakaya desembarcarán en Oni Cantina. Descendiente de inmigrantes de Okinawa y referente de la cocina japonesa contemporánea en la Argentina, Kuda trabaja sobre el cruce entre técnicas asiáticas, cultura nikkei y productos locales. Será una de las propuestas con mayor contraste cultural dentro de la programación.

El sábado 10, Maximiliano Rossi, creador de Picarón y Ultramarinos, cocinará en Auita junto a Joaquín Facio. Rossi llega desde Buenos Aires con una trayectoria desarrollada en la Argentina y Europa, y con dos restaurantes recomendados por la Guía Michelin. En Ultramarinos puso al mar argentino en el centro de una cocina que combina producto, técnica y libertad creativa.

También el sábado tendrá lugar Argentina en BALC, uno de los encuentros que mejor expresa el espíritu federal de esta edición. En Madurado se reunirán Agustín Kurán, referente de la cocina santiagueña y creador de Amasijo; Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso de Tilcara; y el cocinero barilochense Pablo Quiven.

Kurán trabaja desde una concepción regenerativa de la gastronomía, recuperando ingredientes, saberes y productores de Santiago del Estero. Florencia Rodríguez, ganadora del Prix Baron B Édition Cuisine 2021, construyó en Jujuy una cocina en la que los productos ancestrales, la cultura andina y el arte dialogan con una mirada contemporánea. En enero de 2026 representó esa identidad en Madrid Fusión bajo el concepto “El origen como vanguardia”.

El domingo 11, el Llao Llao Resort Golf & Spa recibirá a Maru Botana para un brunch creado especialmente junto a Mariano Cacchiotti, chef ejecutivo del hotel. Una de las figuras más reconocidas de la gastronomía argentina llegará a uno de los escenarios emblemáticos de Bariloche para compartir una propuesta distendida, generosa y celebratoria, pensada para disfrutar sin apuro y con el paisaje como parte de la experiencia.

El cierre llegará esa misma noche en Terraza, Restaurant de Altura, con otro cruce transcordillerano. Pablo Adué Oyarzún, de Rayén Restaurante, en la zona costera de Osorno, cocinará junto a Juan Izaguirre. La propuesta llevará a la mesa la identidad del territorio mapuche-huilliche, los productos del mar y una mirada ligada a la economía circular.

Así, los pop ups de BALC 2026 convertirán a Bariloche en una gran mesa compartida. Una mesa capaz de unir el norte argentino con la Patagonia, las sierras con el mar y las cocinas de ambos lados de la Cordillera.

Porque cuando los cocineros se encuentran, los territorios también conversan. Y durante BALC, la Argentina gastronómica vuelve a encontrarse en Bariloche.

Los menús, valores y canales de reserva de cada experiencia se informarán en barilochealacarta.com y en las redes oficiales de BALC.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro.