Aníbal Ramírez, presencia de la cocina barilochense en la Semana del Salmón

“Estoy muy contento, será un gusto compartir estas jornadas con grandes colegas de Latinoamérica y el público chileno”, expresó a Económicas Bariloche Aníbal Ramírez, chef Ejecutivo del hotel Sheraton de Bariloche, adelantando sus emociones antes de participar en la primera edición de la Semana del Salmón en Puerto Montt.

El cocinero describió el evento chileno como “un hito histórico, ellos quieren hacer crecer la gastronomía y el turismo en Puerto Montt, y nos tienen de referencia”.

Aníbal llegará este miércoles a Puerto Montt y anticipó que el viernes cocinará dos platos con salmón en la feria de la Plaza de Armas, donde armaron grandes carpas y el centro del evento.

El primero será Salmón en Pan Transparente. A base de fécula de mandioca y papa. Tendrá un tartar de salmón fresco, cortado en cubitos, jugo de lima, mostaza antigua, y alcaparras. Añadirá cerezas frescas de la dulcería El Abuelo Esteban, de El Bolsón.

Luego cocinará un Salmón a la Chapa, con manteca de hierbas, y guarnición cremosa de coliflor y chocolate blanco. Con merengue de maqui (muy presente en Argentina y Chile). En este caso el maqui será la distinción rionegrina, ya que el producto viene en polvo (liofilizado), del emprendimiento Maqui de El Bolsón. “El maqui tiene el mayor poder antioxidante del mundo”, destacó con orgullo patagónico.

Luego llegará el turno del pop up en el hotel Gran Pacífico, uno de los más lujosos de Puerto Montt. Fue invitado por el gerente del establecimiento, Pablo Luengo, ejecutivo argentino de trayectoria, ex chef ejecutivo de Villa Huinid y otros.

Allí generó expectativas con la idea de cocina fusión, en un pop up  junto al chef Ejecutivo del hotel, Hugo Muñoz, cocinero chileno de mucha trayectoria.

Ambos harán un plato de Pata de Cordero gigot, rellena con salmón y setas patagónicas, con fondo oscuro de vino de la bodega Viña Viu Manent. El plato se nutrirá de un caldo a base de hueso de cordero, con murta (en Argentina le dicen murra), y papas chilotas (papines para nosotros), de distintos colores y espuma de maqui.

El sábado Aníbal integrará el equipo de cocineros que hará el “Salmón más grande del mundo” (allá el “Cancato más grande del mundo”). Será en la Plaza de Armas, en la carpa donde se dan las masterclass y se presentan productores y artistas.

“No sé cómo será exactamente, pero imagino distintos platos de salmón sobre una mesa larga, que serán servidos para degustación de los asistentes, que podrán tomar su porción”, señaló Aníbal.