“Un aplauso pal asador”, el grupo de amigos que hacen asados en grandes eventos

Una vaquillona encabeza las dos hileras de 50 asadores con costillares y vacío que rodean al fuego que empieza a calentar. Gustavo, el más experimentado, recorre la formación dando indicaciones amistosas, hace chistes y mete mano. Valentino, de 16 años, va echando adobo y salmuera en la carne. Cinco o seis horas antes del almuerzo, recién empieza a cocinarse la carne. Se pone en marcha el asado para cientos de personas que ese domingo asistirían a la Expo Rural de Bariloche.

Se trata de un ritual antiguo, que tiene cultores en todos lados. En este caso la ceremonia está a cargo de “Un aplauso pal asador”, un grupo de amigos de Esquel que hace mucho empezó con el asunto, primero para ellos y luego para contratar el servicio en donde sea. Gustavo es el líder y “vocero de prensa”, con Pablo y Ernesto comenzaron con el trabajo-pasión. Valentino, encabeza la nueva generación de la marca y más temprano que tarde, con nuevos amigos habrá jubilado a los fundadores, que pasarán orgullosos al otro lado del mostrador.

“Somos un grupo de amigos que hace muchos años nos dedicamos a hacer este tipo de asados en eventos grandes. No es nuestra actividad, lo hacemos como un hobby y bueno, debe ser más de 30 años que estamos juntos haciéndolo. Somos de Esquel Chubut y lo hacemos en la Comarca y en la región”, resume Gustavo a Económicas Bariloche.

Cocinan en la histórica Rural de Esquel y por proximidad del vínculo con los productores de Bariloche, fueron contratados para hacerlo acá. Es el segundo año para ellos, una experiencia exitosa premiada por los comenzales del festival de la Sociedad Rural local.

“Allá cocinamos siempre en la Rural y también tenemos asado cuando hay algún casamiento, cumpleaños, o evento que nos convoque”, agrega.

Palabras mayores

La Fiesta Nacional del Asado, en Cholila, que se suspendió este año por los incendios, vendría a ser el evento madre en la Patagonia, y es como el de la Rural pero multiplicado por diez.

“En Cholila, el tema está a cargo del municipio y tiene sus asadores. Hay buenos asadores en todos lados, siempre. Esa fiesta es tan grande que necesita varios asadores y se conforman los grupos. Ahí a nosotros la verdad es que nos toca disfrutar. No siempre es cocinar y cocinar. Lo hacemos porque realmente nos gusta, es un hobby que tenemos”, completa Gustavo, refiriendo que no hay competencia comercial ni de ningún tipo, más bien admiración y amistad mutua.

Los asadores se completan con chorizos en una parrilla. “Me contaban que antes acá hacían cordero. Este año no hubo muy buen cordero en muchos lados, por la sequía. También en este tipo de eventos se desperdicia mucho el cordero, porque la gente siempre quiere costilla, entonces prefirieron vacuno nomás”, agrega.

La carne es aportada por la Sociedad Rural y proviene de la región. Es la mejor de la zona.

Valentino acomoda los asadores

Escuela

De a poco, la costumbre de hacer asados del mismo grupo se va transformando en escuela. “Ahora vino Valentino a ayudar, es hijo de Pablo, seguro va a ser la segunda generación de asadores de este grupo. Lo estamos adiestrando”, se ríe, deslizando con nostalgia: “nosotros ya estamos desde hace muchos años, y bueno, nos gusta, pero tiene que venir sangre nueva y nos vamos a retirar en algún momento”.