Lumbre, el restaurante que fusiona la pasión por la naturaleza y la comida

Andrea y Bautista llegaron a la ciudad hace unos tres años, con la idea de hacer su vida en la Patagonia. Esta joven pareja coincidió en algo desde el principio: el fuerte deseo de vivir en Bariloche y proyectar aquí. Una vez establecidos, fusionaron sus dos pasiones: la gastronomía y la naturaleza, y así nació Lumbre.

El lugar, ubicado en el kilómetro 20 de la avenida Bustillo, es un restaurante a puertas cerradas que propone una experiencia en sí. Es un viaje a través de los sabores, texturas y aromas que proponen en una carta que cambia de acuerdo a los ingredientes que provea la Patagonia. 

“Surgió de una idea que siempre estuvo presente en nosotros y que pudimos llevar a cabo hace dos años. Arrancamos muy abajo, siempre pensamos en un objetivo a largo plazo”, contaron en diálogo con Económicas Bariloche. 

Bautista es cocinero. Andrea, estudia Viveros en la Universidad Nacional de Río Negro. Ambos son apasionados por lo que hacen, pero también, desde un lugar de la alimentación respetuosa de la naturaleza y de lo que nos provee. 

“Queríamos hacer una fusión entre la cocina y los productos que nos da la Patagonia”, remarcaron y explicaron que por esto mismo, “el menú cambia cada estación, apenas cambia el clima, eso se plasma en la carta”.

Con esto, Andrea y Bautista se refieren a que se piensa en los platos, a partir de lo que hay en cada temporada y semana. “Si bien es un menú por estación, tampoco es fijo, ya que hay ingredientes que quizás no se dan durante los tres meses enteros”, aclararon. 

El lema de Lumbre, es utilizar productos que sean de la Patagonia 100% y para esto, se nutren de productores regionales o locales y también tienen huerta orgánica en el ingreso al restaurante. “En la entrada, el camino de estacionamiento está rodeado por mini invernaderos, tenemos el ojo puesto en todo lo que podamos cultivar nosotros y siempre seguir buscando, somos muy inquietos, siempre buscando en qué renovarnos”, manifestaron. 

Este objetivo que se establecieron en Lumbre, es un gran desafío, ya que implica repensar recetas, crear nuevas propuestas a partir de los sabores locales, y estar en un constante cambio debido a la época en la que se dé cada fruta, verdura o producto alimenticio. “Estamos aprendiendo mucho sobre la marcha, pero estamos muy ligados al suelo y a lo que nos provee la Patagonia”, remarcaron.

“Nuestra carta de vinos es estrictamente patagónica y también creamos gaseosas para poder producir tragos patagónicos. El objetivo es estar orgullosos de lo que nos provee el lugar, que es enorme y está lleno de productos de primerísima calidad”, señalaron.

Pero además, Lumbre funciona como un restaurante de puertas cerradas. Esto va en línea con su objetivo de preservar la calidad de todo lo que elaboran, para así garantizar una atención totalmente personalizada y platos cuidados. 

Sobre esto, indicaron que “nos encanta recibir a las personas en casa, eso es un diferencial. Las recibimos con una sonrisa, es un ambiente con un máximo de 20 personas por servicio, un trato mucho más íntimo”.

La casa en la que funciona el lugar, también es especial, ya que es una casona antigua, "con mucha historia, mucha magia", señalaron.

El equipo de Lumbre está compuesto, además de Andrea y Bautista, por Julián en la cocina, Valentina en el servicio y “Juancho”, un socio de la pareja que reside en Buenos Aires.

“Todos estamos muy enfocados en el proyecto, estamos constantemente buscando productores, ingredientes o cosas nuevas. Hay mucho trabajo por delante y eso también nos da expectativas”, contaron.

Desde los casi dos años que lleva Lumbre en funcionamiento, “hemos construido clientes fieles que siempre vienen, que nos vieron crecer desde el principio y que eligen seguir viniendo”, remarcaron.

La diferencia de Lumbre también está en esto: al ser platos elaborados con los productos que brinda cada estación, es una novedad constante y los comensales siempre tienen algo nuevo por descubrir.

El restaurante abre de martes a sábados a partir de las 20 horas. Funciona con reserva previa que se puede realizar a través de las redes sociales o de WhatsApp +5411 2277-7281.

“Nuestro sueño era encontrar el lugar donde llevar a cabo lo que siempre quisimos, fusionar la cocina con un activismo más ambiental. Demostrar que sí se puede tener un restaurante sostenible en el tiempo y que no dañe”, finalizaron.(Económicas Bariloche)