SanJua, un espacio en el que compartir sabores y platos únicos en el oeste barilochense

Compartir platitos, disfrutar sabores, vivir una experiencia distinta. Con esos objetivos surgió la idea de SanJua, un nuevo espacio gastronómico en Bariloche que apunta a atraer a residentes que disfrutan de probar nuevas propuestas. Está ubicado en el kilómetro 13,600 de la avenida Bustillo y promete conquistar corazones y paladares.

El proyecto comenzó tiempo atrás, a cargo de Agustín y Juan, quienes ya cuentan con experiencia en su haber en el rubro, pero ahora apuntaban a algo diferente. Así, con Paul Saubidet a cargo de pensar, diseñar y jugar con los sabores de la carta, comenzaron este camino que abrió sus puertas el 3 de julio.

El lugar guarda historia y así quisieron preservarla. En el espacio donde hoy se pueden disfrutar platos fuera de lo que solemos ver en las cartas de restaurantes, supo estar el “almacén de los sanjuaninos, un clásico de Bariloche y que, durante mucho tiempo, fue uno de los mercaditos más al oeste que existían para quienes vivían por los kilómetros”, relató a Económicas Bariloche, Paul Saubidet.

“Agustín vivió siempre en la casa de al lado, los sanjuaninos son como sus tíos”, contó Paul. Así, decidieron alquilar el lugar y como una forma de homenajear a quienes supieron mantener durante tantos años el almacén abierto al público, nombraron el restaurante “Taller SanJua”.

Paul agregó, además, que en el espacio también trabajaron como rotisería tiempo atrás, por eso de alguna manera, continuaban con el vínculo con la gastronomía.

“Cuando me llamaron, los chicos buscaban crear una propuesta distinta a lo que había en Bariloche. Yo estuve mucho tiempo viviendo en Buenos Aires y laburaba en la gastronomía de allá y venía más con otras propuestas”, expresó.

A la hora de pensar en una carta, buscaron cambiar el concepto y darle una vuelta de rosca a la gastronomía que predomina en los restaurantes locales. “No buscaba una cocina repetitiva pensada para turistas, sino que sea un lugar donde la gente de acá pueda ir a probar cosas nuevas”, añadió.

El chef destacó que dos meses antes de abrir las puertas, contaron con la cocina a disposición junto al equipo de trabajo, para lograr comenzar a investigar combinaciones de ingredientes, sabores distintos, posibles propuestas.

Así surgió una carta reducida en cantidad de propuestas, pero donde cada plato busca generar una experiencia distinta al comensal. Mezcla de sabores y texturas. Propuestas que varían constantemente para que aquellas personas que van con frecuencia, se sorprendan con propuestas nuevas todo el tiempo.

“Armamos la columna del proyecto y una carta que con la idea de que vaya variando todas las semanas cosa que la gente se encuentre todo el tiempo con algo nuevo. Hoy tenemos una variedad de platos que van a ir saliendo y rotando”, comentó.

Sobre esto, agregó que “tenemos un horno a leña que es el protagonista de la carta. Contamos con una parrilla bastante grande, aunque tampoco buscamos ser un lugar al que ir a comer asado, si no que queremos algo distinto. Los fuegos son super centrales y jugamos mucho con los ahumados, madera de quebracho blanco que aporta un sabor muy rico”.

Los sabores varían, pero siempre hay opciones para todos los gustos y preferencias de dietas. “Apuntamos que la propuesta sea para todos, vegetarianos, veganos u omnívoros. La carta está en un 50% y 50%”, explicó Paul.

“SanJua abre de miércoles a domingos, de 20 a 23,30 horas, aunque no descartan que a futuro puedan agregar nuevos horarios de apertura. “Hasta el momento la respuesta de la gente ha sido muy positiva, a todos les encantó”, contó.

“Más allá de que la comida es lo principal, también tenemos una selección de vinos muy buena”, destacó Paul y en este sentido, agregó que “nuestra idea es que quienes van, vivan una experiencia completa. No solo es sentarse y comer algo rico. Queremos que se sientan cómodos, relajados, sin el apuro de tener que irse. Que se vayan del lugar y tengan ganas de volver en otro momento”. (Económicas Bariloche)