El chef Leo Perazzoli trajo a Bariloche el sabor y la cultura del Golfo San Matías

El primero de julio abrió en Bariloche Del Azul Bistró y Sushi Bar, en la avenida Exequiel Butillo 7700, para alegría de los residentes de la ciudad que tienen predilección por el restaurant del cocinero Leo Perazzoli en Las Grutas. Con la misma carta diversa y poderosa, especializada en productos de mar del Golfo San Matías, más salmón rosado del pacífico, y pulpo español y pescado importado de Mar del Plata.

Y su sello, único en toda la provincia: especialidad y exclusividad de vinos rionegrinos, para los que los miércoles a las 20,30 organiza una degustación y maridaje con el sommelier local Diego Di Giácomo. Para participar en este evento es preciso reservar: @delazulbariloche en Instagram tiene toda la información.

@lolachapita

Por esa preferencia con la producción rionegrina, Leo fue distinguido recientemente con el sello Embajador Punto Río Negro.

“Lo pedían los mismos barilochenses y el objetivo es el público local, con los tiempos que corren tiene precios bien competitivos. Todas las noches tenemos en mayor medida gente de acá, y todos estamos muy contentos”, dijo a Económicas Bariloche.

De Río Negro y del mundo

Leo Perazzoli nació y se crió en Villa Regina, y conoció desde chico el Golfo San Matías, en viajes de vacaciones de todos los veranos a Las Grutas. Le gustaba pescar y recolectar pulpitos y mariscos, y luego avanzó con el buceo y la caza subacuática. El mundo de la pesca le marcó una pasión de por vida.

Desde entonces, comenzó a cimentar un conocimiento que se transformó en sabiduría. Integró la primera promoción de estudiantes de cocina de la prestigiosa academia cordobesa Azafrán, y, joven, al egresar en 1999 decidió salir a conocer el mundo para hacer sus primeras armas en una cocina.

En 11 años de experiencia europea trabajó en selectos y exigentes establecimientos, donde llevó a fondo el aprendizaje gastronómico de mar, al que le agregó un perfeccionamiento en sushi y otros productos culinarios como el ceviche. En España trabajó en el restaurante Living Life de Ibiza; en Italia en el Roberto Cavalli Just Café (Milan), del diseñador fallecido el año pasado, de quien fue chef ejecutivo; y en República Dominicana, en el complejo de millonarios de la marina Casa de Campo, en La Romana. Cada uno de esos sitios es un mundo aparte de cultura, glamour y cocina.

También tuvo a cargo en 2009 la cocina de la Semana Gastronómica Argentina (12 días) en Tokio, Japón, y al año siguiente la cena de gala del Bicentenario de Argentina en la misma ciudad.

Volvió un tiempo a Villa Regina, donde trabajó en la industria frutícola, y por fin se afincó en Las Grutas, para dar vida primero al restaurante La Raspa, en la peatonal, y luego, hace nueve años, al célebre Del Azul Bistró y Sushi bar.

Todo eso contestó a Económicas Bariloche el chef rionegrino Leo Perazzoli ante un pedido de definición de la esencia de su cocina.

“Es el resultado de la pasión por los productos de mar, en especial del Golfo San Matías; de los viajes por el mundo, contacto con grandes colegas en todos lados, todo eso”, dijo.

En República Dominicana, por ejemplo, cambió el abastecimiento desde Nueva York por otro de mercados de los puertos del país caribeño, con productos frescos elegidos, de mayor calidad y mucho mejor precio. Ahí afinó el ojo para comprar en San Antonio Oeste y capacitar colaboradores en la selección y elección.

En otra ocasión, interactuó con Nabu Matsuhiza, legendario chef y restauranteur japonés, con 27 premios Michelin, 55 restaurantes y 19 hoteles en todo el mundo.

Leo (centro) con Nobu e Ivano Fativene, socio del diseñador Roberto Cavalli.

También es presidente desde hace mucho de la tradicional Fiesta Provincial de la Paella y las Peñas (que presentan a una competencia de cocineros), y encabezó varios años otro clásico rionegrino: la Feria Sabores de Las Grutas.

                 Leo ahora, Del Azul Bariloche, Bistró y Sushi Bar (@lolachapita)

En Bariloche

Ahora se zambulló en un mercado de 250 establecimientos gastronómicos, muchos muy buenos.

“Teníamos una clientela importante de barilochenses que nos decían que teníamos que venir. Esta propuesta es totalmente distinta a las demás y la respuesta den las primeras semanas es muy buena, nos dicen que les gusta que hayamos venido”.

El chef viene todos los años a BALC, donde encabezó eventos especiales, y tiene una gran sintonía con sus colegas de la ciudad, que de hecho honran su apuesta cordillerana desde el primer día y se convirtieron en sus comensales.

Indicó que la idea nació tiempo atrás, con Del Azul Bistró consolidado y una clientela leal de barilochenses admiradores, empezó a darle vueltas a la idea de abrir en la cordillera un restaurante con el mismo espíritu y calidad.

Encontró una linda construcción a estrenar, en un sector que nuclea varias propuestas gastronómicas también muy buenas, y planteó hacer lo mismo que funcionó en Las Grutas.

          Leo Perazzoli, Embajador de Punto Río Negro (@chiwifotografia).

Incluso desde la estética e imagen. La carta en la pizarra gigante se ve desde todo el salón, apto para 48 cubiertos. Cocina a la vista. Y el bello mural de mosaiquismo y pintura que en Bariloche muestra una gran trucha marrón, en lugar del pulpo que manda en el local de la costa. Ambos son creaciones de su hermana Carolina.

A la hora de las preferencias de los clientes y recomendaciones, Leo destacó que lo que más demanda tiene es el salmón blanco del golfo, los ceviches que en ambos locales son especialidades ineludibles, y el sushi. También gusta mucho la empanada de langostinos y la escandinavia de langostinos (ensalada con una crema especial), y tienen una variedad de mariscos y pescados difícil de agotar.

“La especialidad acá está basada en nuestra producción, pero también somos buenos intérpretes de los platos clásicos del mundo”, destacó, señalando que también están en tratativas para ofrecer merluzón del golfo.

Sobre el restaurante hay una terraza, que ya están pensando en habilitar en verano, con una carta de platos livianos y bebidas, para acompañar el trajín playero del lugar.