Bariloche será escenario de un encuentro de Truficultura que busca unir el conocimiento científico con la producción regional

Bariloche será escenario de actividades dedicadas a la truficultura, una producción de alto valor agregado que abre nuevas posibilidades para diversificar la matriz productiva de Río Negro y la región.

Bajo el lema “Truficultura: producción, innovación y valor para el territorio”, las jornadas buscarán fortalecer la vinculación entre el conocimiento científico y el sector productivo, impulsar la transferencia tecnológica y potenciar el desarrollo de esta actividad en la Patagonia.

La iniciativa es organizada por el Gobierno de Río Negro, a través del Ministerio de Modernización, junto al Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), con el financiamiento del Consejo Federal de Inversiones (CFI).

El encuentro está destinado a productores, emprendedores, asesores técnicos, investigadores, viveristas, chefs y actores vinculados con la cadena de valor. La propuesta apunta a compartir experiencias, actualizar conocimientos y analizar las oportunidades que ofrece la actividad, desde la producción y el manejo del cultivo hasta su comercialización y su integración con el turismo y la gastronomía.

De esta manera, la Provincia fortalece una agenda de trabajo que articula ciencia, tecnología y producción para acompañar nuevas iniciativas, promover la inversión y generar valor agregado en el territorio.

Ciencia, tecnología y mercado: los ejes de las jornadas

El programa abordará la truficultura desde una perspectiva integral, con contenidos vinculados con tres ejes principales: producción y manejo, que incluye ciencia aplicada, calidad de viveros y micorrizas; tecnología e innovación, con herramientas de información geográfica y ordenamiento territorial; y calidad y mercado, centrado en la postcosecha, la logística, la comercialización y las oportunidades asociadas al trufiturismo.

La agenda combinará exposiciones de especialistas nacionales e internacionales, análisis de experiencias y espacios de intercambio entre referentes del ámbito científico, técnico y productivo. Además, incorporará una propuesta de divulgación científica abierta a la comunidad y un encuentro gastronómico para acercar las trufas a sus aplicaciones culinarias.

Una agenda que vincula ciencia, producción y gastronomía

La actividad central será el jueves 22 y viernes 23 de octubre en el auditorio de la Cooperativa de Electricidad Bariloche (CEB), ubicado en John O'Connor 56. En ambos días se realizarán exposiciones de especialistas nacionales e internacionales, presentación de experiencias y mesas de intercambio científico y productivo, con el objetivo de compartir conocimientos y fortalecer los vínculos entre los distintos actores de la cadena de valor. La participación requiere preinscripción y está sujeta a cupos limitados. 

Además, el miércoles 21 se llevará a cabo desde las 18hs en Estación Araucanía, Avenida Bustillo 11500, el evento “Café con Ciencia”, con entrada libre y gratuita sin inscripción previa, donde las investigadoras María Belén Pildain y Carolina Barroetaveña brindarán la charla “Trufas: ciencia, aromas y cultivo bajo tierra”. Esta actividad propone descubrir el mundo de los hongos subterráneos, conocer su relación simbiótica con los árboles y explorar el aporte de las herramientas moleculares al estudio de estos organismos.

El jueves 22, además, se realizará un encuentro gastronómico a las 19 hs. en el Instituto Técnico Superior (ITS N.º 4), ubicado en Fanny T. Newbery 111. Esta actividad está dedicada a mostrar las posibilidades gastronómicas de la trufa, con charlas explicativas y degustación de productos a cargo del chef Pedro Martinet. La propuesta permitirá vincular el cultivo con la gastronomía y explorar nuevas oportunidades de agregado de valor a partir de la calidad y las características de este producto.

La realización de las jornadas forma parte de las acciones que impulsa el Gobierno de Río Negro para fortalecer la articulación entre el sistema científico-tecnológico y los sectores productivos, promover la innovación y acompañar el desarrollo de actividades con potencial de crecimiento.

En ese marco, la truficultura representa una oportunidad para incorporar conocimiento, ampliar las alternativas de inversión y producción y generar nuevas vinculaciones con la gastronomía y el turismo, contribuyendo a diversificar la economía provincial y a crear valor en el territorio.

Para consultas e información sobre las jornadas, las personas interesadas pueden escribir a jornadasdetruficultura@rionegro.gov.ar.